龍脂豬血
時(shí)間：2015-10-20
——范命輝（2006年）
雖然長沙街邊的豬血攤多，但是，很久才能回家一次的我時(shí)?？释缘侥赣H做的清湯豬血。有時(shí)為了解饞，去街邊的攤上吃，卻找不到吃“清湯豬血”的溫馨。后來參加工作入了飲食這一行當(dāng)，真是饞人自有饞人福。集團(tuán)有一家老字號(hào)“火宮殿”賣豬血，名為“龍脂豬血”。做得老到，味道絕美。源于市井，出自名門，出味有因。是一個(gè)名叫胡桂英的女廚所創(chuàng)。因?yàn)樯?jì)，胡桂英精心做豬血，沿街挑擔(dān)叫賣，最后落腳當(dāng)時(shí)廟會(huì)社戲熱鬧的火宮殿，一舉成名。這一傳，傳出了200多年老店的歷史文明。
相對(duì)于母親做的清湯豬血，火宮殿的“龍脂豬血”是一種貴族化了的小吃。做法講究：開湯，不是清水，用骨頭湯；配料要放上好的排冬菜、干椒粉；湯要燒開，血要煮透，但不能過火。出來的豬血“熱”、“辣”、“嫩”、“鮮”?；饘m殿胡桂英的豬血在出鍋時(shí)，還要滴上香麻油。所以，一份胡桂英的豬血上來，看上去似龍油鳳脂，故得名“龍脂豬血”。吃上一口，嫩如脂，味辣而鮮，爽滑可口，舌根下似有一股泉水涌出，滿口生津，周身舒暢。
如果說吃母親做的清湯豬血能感受一種家庭的溫馨，那么，吃火宮殿的龍脂豬血是品味一座歷史名城民風(fēng)民食的老辣余韻。
