坡子街百年老店餐飲篇
時間：2015-10-20
——《湘城訪古》（ 2005年）
湘菜是中國八大菜系之一，有著悠久的歷史。早在西漢時期，湘菜的烹制技術(shù)就已達到一定水平，馬王堆漢墓就出土有竹簡菜譜，其中名貴菜肴有103種，烹調(diào)方法有九大類。今日湘菜的蒸、煨、燒、臘等烹制法，多由此演變而來。湘菜以其油重色濃、主味突出，尤以鮮、香、酸、辣見長。湘菜在其百年的發(fā)展中，涌現(xiàn)眾多名店，其中許多就建在坡子街，現(xiàn)略舉一二，以饗讀者。
李子泉飯鋪。設(shè)在火宮殿內(nèi)，以鹵味聞名長沙。店主李子泉1932年以提鹵菜籃子起家，到1942年發(fā)展到有鋪面14間，還蓋了7間新樓房，人稱火宮殿內(nèi)“李半邊”。“李子泉”較火宮殿內(nèi)其他小吃店鋪規(guī)格較高，夏有龜羊湯、拉羊絲、清蒸甲魚，秋有麻辣田雞、紅燒龜肉，冬有紅燒狗肉等。還常備各色鹵菜，鹵水加入肉桂、蘇酒、冰糖等，及時過濾沉淀，保持味鮮色艷。拼盤鹵菜，冷季配備小火加溫，熱季淋上鹵水，冬溫夏涼，名牌獨創(chuàng)。
火宮殿內(nèi)的其他鋪面均以小吃為主，亦小有名氣。如姜二爺?shù)某舳垢?、姜氏姐妹的姊妹團子、張桂生的煮馓子、胡桂英的豬血、周福生的荷蘭粉、鄧春香的紅燒蹄花、羅三的米粉等。這些小吃從選料、配方到制作，代代相傳，各具風(fēng)味。
