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美食文化 > 傳統(tǒng)湘菜

紅燒（酸辣）海參

明清時期的長沙曾流行海參席。大戶人家、達(dá)官貴人請客要以海參相招待，以示盛情。席上頭菜必是海參，或紅燒、或蔥燒、或酸辣。
海參依然選用干貨進(jìn)行發(fā)制，發(fā)制到肥壯，飽滿，順挺，厚實，恰到好處。珍貴的用料，配上濃郁的高湯和湘廚陶制老壇中的各式泡菜。
有道是：海參本無味，湘人有妙招。紅燒、酸辣皆可口，齒頰留香難忘情。
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